Queda protegido el pulque de Tlaxcala como bien nacional

Gerardo Santillán

La Secretaría de Economía (SE), a través del Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial, publicó este martes la Declaración de protección de la indicación geográfica “Pulque de Tlaxcala”, para identificar esa bebida alcohólica de origen prehispánico como un bien nacional y solo podrá usarse mediante autorización del IMPI.

Con ello, se establecen los criterios a los que debe ajustarse el producto para su extracción, producción, envasado, y, en su caso, a las Normas Oficiales Mexicanas que correspondan.

De hecho, las reglas que fijan las características y especificaciones de deberá cumplir el pulque de Tlaxcala, fueron presentadas el 15 de octubre de 2025.

Con base en el documento publicado en el Diario Oficial de la Federación (DOF) este martes, El pulque producido en Tlaxcala se caracteriza por una consistencia de una viscosidad sutilmente más elevada, atribuida principalmente a la síntesis de dextranas por cepas de Leuconostoc spp durante la fermentación, lo que le confiere ese cuerpo denso que se aprecia al agitar la bebida.

El IMPI realizará los trámites que correspondan en relación con el reconocimiento internacional de la indicación geográfica protegida “Pulque de Tlaxcala”, conforme a los tratados y acuerdos comerciales internacionales vigentes en México.

Se delimita como zona geográfica protegida a los municipios de Atltzayanca; Apizaco; Atlangatepec; Calpulalpan; Chiautempan; Contla de Juan Cuamatzi; Españita; Huamantla; Hueyotlipan; Ixtacuixtla de Mariano Matamoros; Muñoz de Domingo Arenas; Nanacamilpa de Mariano Arista; Panotla; San José Teacalco; Sanctórum de Lázaro Cárdenas; Teolocholco; Terrenate; Tetla de la Solidaridad; Tlaxcala; Tlaxco; Tocatlán; Tzompantepec; Xaloztoc; Xaltocan y; Yauhquemehcan, en el Estado de Tlaxcala.