Eduardo Palma
Este miércoles en Chiautempan autoridades de Instituto de Capacitación para el Trabajo del Estado de Tlaxcala (ICATLAX) dieron a conocer, los equipos que representaran a la entidad tlaxcalteca en el Concurso Nacional de Gastronomía Local (ICAT), en el rubro de cocina de rescate y cocina de innovación .
En rueda de prensa los equipos pertenecientes de las unidades de capacitación de Calpulalpan, asi como de Tetlanohcan, expusieron la realización de algunos de sus platillos de nombre tripas de cura y corazón de maguey tecoaque, donde se demostró la gastronomía artesanal de la entidad, además de los sabores típicos de sus respectivas comunidades.
Florentino Domínguez Ordoñez, Titular de la Coordinación del Sistema Estatal de Promoción de Empleo y Desarrollo Comunitario, reconoció el esfuerzo de ambas unidades de capacitación, con las cuales procura poner la identidad del estado en alto, a través de este tipo de concursos regionales pues es de importancia reconocer la gastronomía local.
Por otro lado exclamó, espera que Tlaxcala nuevamente ostente el primer lugar en este séptimo concurso nacional de gastronomía a realizarse el mes de septiembre con sede el estado de Oaxaca, ya que el principal deber de los concursantes es potenciar sus entidades en materia de turismo y gastronomía.
Por su pate los chefs tutores Chef Jorge Alberto Sandoval, Chef Mario Guillermo Hernández Cruz y Chef Irad Santa cruz enfatizaron, los alcances pretendidos para esta edición del concurso como la presentación del platillo, la historia del mismo, la innovación de los ingredientes, sabores y maridaje del platillo, por mencionar algunos, mismos que fueron cotejados en la fase interna del concurso.
En cuanto a las regiones galardonas fueron, la comunidad San Felipe Tultepec en la rama de de platillo de innovación y en la rama de platillo de rescate fue la comunidad de Ixtenco, puesto que determinaron que ambas comunidades merecían el primer lugar para representar a la entidad.
Cabe destacar que los ingredientes protagonistas son el maíz, el maguey, las tripas de cura, colorantes naturales, requesón, entre otros, sin embargo existe una gran variedad de ingredientes en el rescate de la gastronomía Tlaxcalteca.
