“Doña Guille” promueve la cocina tradicional de Contla

La tradición del municipio son los “moles prietos”

Miriam Angulo

Guillermina Muñoz, cocinera tradicional de San Bernardino Contla, mejor conocida en el mundo culinario como “Doña Guille”, participará en el Segundo Encuentro de Cocina Tradicional de Tlaxcala con patillos originarios de su municipio a fin finalidad de rescatar recetas antiguas.

El encuentro de cocina se llevará a cabo el sábado 5 y domingo 6 de agosto en el Palacio de la Cultura o el Instituto Tlaxcalteca de la Cultura (ITC), donde se presentarán cientos de platillos de diversas regiones en la entidad.

Originaria del municipio de Contla de Juan Cuamatzi, Doña Guille presentará “mole de fiesta”, “mole de pollo con pulque y chile ancho”, “picadas” y “quesadillas de tinga tradicional”, por considerar que son platillos que se están perdiendo en la práctica con los ingredientes originales.

Como embajadora de la cocina tlaxcalteca, Guillermina Muñoz, también habla sobre la comida de su municipio que está ligada culturalmente con las celebraciones religiosas, tal es el caso, de la reciente fiesta del Convento Padre Jesús donde se prepararon 9 cazos de mole prieto como tradición de Contla para bodas, XV años, bautizos y cofradías, por mencionar algunos.

Adelantó que para el próximo 15 de septiembre se celebrará a la Virgen de los Dolores y también se preparará el mole prieto con las costillas de marrano, que se entregan a la gente con sus ollas.

“Los esperamos para que vayan a ver nuestras artesanías y las comidas tradicionales para que no se sigan olvidando, que nos visiten para que vean las tradiciones que tenemos en Contla”, finalizó.

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