Con tianguis ancestral y concurso de cocina, celebrará Universidad ISIMA el Día de la Cocina Tlaxcalteca
Se conmemora cada 27 de marzo; los eventos organizados por la institución educativa de gastronomía serán los días 29 y 30 de marzo
Gerardo Santillán
Con un concurso estudiantil de cocina, conferencias y la simulación de un tianguis ancestral en la plaza principal del Señorío de Ocotelulco con productos de la tierra, la Universidad ISIMA de Gastronomía ubicada en Tlaxcala capital, celebrará el Día de la Cocina Tlaxcalteca, que fue declarada como patrimonio cultural por el Congreso del Estado desde 2009 y que se conmemora cada 27 de marzo.
El objetivo es que los estudiantes reconozcan el valor de la cocina tradicional local y revaloren los ingredientes de que está hecha, habida cuenta de que en la entidad hay cientos de recetas que se han quedado atoradas en el tiempo y es justo recuperar.
Al respecto, en entrevista, el director de la Universidad ISIMA Tlaxcala, Ramiro Alberto Lemus Arellano, y el coordinador de la Carrera de Chef Profesional, Anthony Salvador, dieron a conocer los eventos programados para la magna conmemoración.
El primero, el día 29 de marzo será el concurso estudiantil de cocina tradicional, en el que está confirmada la participación de ocho equipos de otras universidades del ramo ubicadas en Texmelucan, Calpulalpan, Pachuca y San Luis Potosí, así como cocineras de Texcoco, quienes se disputarán un importante premio que estará bajo el escrutinio de prestigiosos chefs invitados que evaluarán aspectos muy precisos. Este comenzará a las 9:00 horas en la sede de ISIMA, en avenida Independencia número 69.
Y el día 30 en el auditorio de Ocotelulco se efectuarán cuatro conferencias desde las 9:00 horas, entre ellos con uno de los chefs más reconocidos de Tlaxcala, Francisco Molina, así como los productores y panadera Don Zeferino y Doña Yara, las cuales estarán abiertas al público interesado en general.
En tanto que a partir de las 10:00 horas, en la plaza principal con su nuevo reloj y su impresionante mirador, se instalará la evocación del tianguis ancestral, recordando que Ocotelulco fue el primer tianguis de Mesoamérica, hace más de 500 años, en el que se instalarán al menos 40 expositores de productos artesanales y tradicionales de municipios como Totolac, Huamantla, Atlangatepec e Ixtenco, además de que habrá una degustación de pan de fiesta, dulces, pulque, mezcal, tacos de canasta y un concurso de hacer tortillas en metate, el cual dará como premio un par de viajes con todo pagado.
“Como universidad de gastronomía nos vemos en la necesidad de celebrar el Día de la Cocina Tlaxcalteca y sobre todo abrirlo a todo el público en general, porque no solo los profesionales de la cocina, sino los consumidores en general, tienen la importante misión de rescatar y conservar los alimentos de alto valor tradicional. Debemos darle el valor a nuestros productos locales y nuestra cocina, lo que dará pie a que año con año crezca este evento”, apuntó Lemus Arellano.
