Exitosa presentación de hongos de la Malintzi por estudiantes de CECyTE

Martha Aguila

Como parte de la identidad cultural y la tradición ancestral, estudiantes de los planteles Cecyte 17 de Tlalcuapan y el 09 de Maztecochco como invitado, realizaron la Primera Exposición y Muestra de “Hongos al pie de la montaña”, todos participaron en la recolección y preparación de platillos, considerados un manjar pues los “Nanacatl” son llamados carne sagrada.

El proyecto impulsado por maestros y directivos como Jaime Meléndez Bello se presentó el viernes pasado en el Centro Emprendedor, un espacio adaptado alrededor de un árbol, ubicado en la escuela de la comunidad, San Pedro Tlalcuapan, municipio de Chiautempan en el estado de Tlaxcala.

Con el fin de recobrar la importancia que tienen los hongos en el ecosistema, conocer sus beneficios pero también sus males, estudiantes de los grupos A y C de primer, tercer y quinto grado, se dieron a la tarea de recabar muestras de hongos “buenos”, “malos” y “alucinógenos”, y los comestibles terminaron en deliciosas guarniciones de diferentes guisos tradicionales.

Las y los jóvenes destacaron que en el mundo hay 10 mil especies de hongos, pero solo el 10 por ciento comestibles, y en Tlaxcala se han registrados 46 especies comibles, 36 para uso medicinal y 30 tóxicos.

El conocimiento que expusieron los estudiantes se hizo en náhuatl e inglés, resaltaron los beneficios que tienen las especies de su región, específicamente en las faldas de la montaña La Malintzi, porque se alimentan de la materia orgánica que disuelven primero antes de degradar y la tierra vuelve a tener más nutrientes.

“Son un organismo que produce su propio alimento compuesto por células, tienen grandes beneficios como medicina, por ejemplo, la penicilina… y grandes sabores en quesos. Se pueden reproducir sexual como asexual, esto que significa que se pueden reproducir por si mismos o con otros hongos, a través de las esporas esparcidas por el viento”, expresaron.

Todos los hongos tienen similitudes porque tienen la misma estructura a nivel celular, algunos perjudican con enfermedades en las plantas como plagas, y en otras situaciones se pueden aprovechar, pueden ser de ayuda o perjudicar, además de ser fuente de proteínas, vitaminas, minerales y fibra.

Los de tipo moho se dice que si fueran en línea recta abarcaría varios kilómetros en un solo día.

Los alucinógenos cuentan con muchas toxinas como la “amanita roja” que puede llegar a ser mortal, pero un dato curioso es que su estudio se basa para la creación de sedantes o para efectos de analgésicos.

En la tradición ancestral, son las y los abuelos de las comunidades que aun preservan el conocimiento para saber cuáles son los hongos “buenos” para guisar, que se pueden encontrar en los mercados locales a un bajo costo.

“Mi abuelita me enseñó cómo se pelaban”, reflexionó Grecia Cuahutle Vivanco de 15 años, del primer semestre en el Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado (CECyTE), su abuelita es Margarita Irena Tamalatzi.

Es así como los planteles de este subsistema educativo se vinculan con su contexto natural y social.

Platillos considerados manjares

Tamales de hongos. Para la presentación del platillo, los chicos utilizaron los hongos Tecosa, Xolete-Yolet, Xoxocoyuli, Señorita-Totolnanacatl, Pansita y Orejas de ratón como se les conoce, combinados con especies y masa.

Texmole. Hongos Tecach con epazote, guajillo y masa.

Texmole con variedad de 4 hongos. Tecosa, shuishucumilt, guajillo, epazote y masa, se sirve con tortillas y/o tostadas acompañado de mezcal o pulque.

Ceviche de hongos. Champiñones a la mexicana con hongos Nanacatl y Tzinantzi. AL Nanacatl se le conoce como la carne sagrada.

Pante. Así se llama el hongo combinado con cebolla, epazote y chilitos.

Coctel de soya con hongos seta. El hongo seta cuenta con un diámetro entre 5 y 15 centímetros, proviene de un espacio fresco.

Adobo Seta. A base de hongos setas con chile ancho, cominos, clavo y jitomates.

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